Tendințe emergente în preferințele consumatorilor: Valorificarea produselor
derivate din subproduse ale industriei alimentare
Autor:Carmen Năstase, Adriana Dabija, Ancuţa Chetrariu și Dadiana Dabija
JEL: L66, O31, O44, Q18.
DOI:10.24818/EA/2025/69/470
Cuvinte cheie:economie circulară, metoda analitică hierarhică, sustenabilitate alimentară, preferințele consumatorilor, produse funcționale, valorificarea subproduselor din industria alimentară.
Abstract:
Acest studiu explorează oportunitățile pieței pentru produsele sustenabile, având ca studiu de caz vafele funcționale cu adaos de borhot de malț, un subprodus din industria fermentativă. Spre deosebire de alte cercetări axate pe utilizarea subproduselor în alimentație, acest studiu adoptă o abordare integrată, evaluând atât acceptabilitatea consumatorilor, prin identificarea factorilor care influențează deciziile de cumpărare, cât și viabilitatea economică, reflectată în valoarea adăugată generată și aplicarea unui model de afaceri circular. Metodologia a îmbinat analiza fizico-chimică, senzorială și o abordare cantitativă bazată pe chestionare aplicate unui eșantion de 133 de persoane, precum și metoda analitică hierarhică (AHP), oferind astfel o evaluare cuprinzătoare a impactului produsului. Consumatorii apreciază sustenabilitatea (45%), valoarea nutritivă (30%) și povestea produsului (25%). În plus, 79% dintre participanți s-au declarat dispuși să recomande vafele funcționale, fapt ce confirmă interesul crescut al consumatorilor pentru produse sustenabile și sugerează potențialul lor comercial. Contribuția acestui studiu constă în identificarea unei oportunități de diversificare a portofoliului și de diferențiere pe piață prin strategii de marketing axate pe sustenabilitate, nutriție și origine locală pentru producătorii de vafe, sprijinind astfel economia circulară și reducerea risipei alimentare.